羽釜を使い、火力の強さを利用して国産の一種類の豚骨を長時間ガンガン煮込み、骨を割り、つぶしズイも骨も全部解けるまでひたすら煮込んで白濁したスープをつくります。豚骨だからこその「こく味」｢まろ味｣「旨味」にこだわった独特の風味のあるスープに仕上げています。スープにできる「泡」はおいしい豚骨の証です。

 

 

「こだわりのスープ」には「こだわりの麺」これなしに「こだわりのラーメン」は出来上がりません。濃厚な豚骨ラーメンに合うのはやはり、中細、硬めのストレート麺。「こだわりの麺」はもちろん自家製。国産小麦の強力粉と薄力粉を絶妙にブレンドして低加水（加水率27％）で練りこみ水分少なめに仕上げた「こだわりの自家製麺」です。最初はパリッと次第にとんこつスープになじんでゆく食感の変化をお楽しみいただけます。